Pour faire simple :
- le sel est à l'origine dans la terre et la rache
- par érosion, il finit dans l'eau et donc au final dans la mer
- le sel y est présent sous forme d'ion, mais ces ions étant plus lourd que les molécules d'eau, au fur et à mesure, il descent en profondeur (mais trés trés lentement)
- lors de l'évaporation, ce sont les eaux de suface qui s'évaporent de la mer, donc le sel y est en plus faible concentration que quelques centimétre plus bas puisque les ions descendent.
- au final, le sel s'accumule dans la mer ce qui fait qu'elle est salée.
Pour la mer morte, c'est un chouillat plus compliqué : elle faisait partie de la mer méditérannée à une époque géologhique antérieure, et comme le sel s'accumulé au fur et à mesure que la mer méditérannée s'évaporée (avant c'était une mer fermée du type mer Caspienne) le sel s'accumulant à une telle concentration a fait précipité les ions de sel/sodium (les ions ont créés des cristaux de sel) à partir d'un seuil critique.
Depuis, tout le sel qui se rajoute dans la mer morte se précipite en cristaux de sel car la concentration est à sa limite de solubilité.